他的刀工练了很久。松茸切成两毫米厚的薄片，每一片厚度几乎一致。
切完，起了个干锅，不放油，中火。
松茸片一片一片粘贴去。
滋啦一声，香气瞬间炸开。
不是普通菌菇的土腥味，是一种带着松木和泥土底调的浓香，钻进鼻子里就不走了。
煎五秒，翻面，再五秒，起锅。
松茸片边缘微微焦黄，中间还是嫩白的。
九点五十五，林晓将所有主料按顺序摆进三个白瓷盅里。
最底下是卤鸽蛋，切面朝上。
第二层是海参和花菇，清汤浸着。
第三层是鲍鱼，酱色油亮。
第四层是花胶丝，姜汁味若有若无。
最上面，是松茸薄片，焦香与鲜香交织。
最后，他把熬了一夜的高汤沿着盅壁缓缓倒入，没过第二层，但不淹到鲍鱼和花胶。
上干下湿，干湿分离。
吃的时候从上往下，每一层是一个味型，但高汤又把所有层次串联在一起。
十点整，有人敲门。
林晓擦了手，走过去开门。
先进来的是孙建国，六十出头，灰色夹克，笑呵呵的，进门就张望：“就这儿？麻辣香锅店？”
“对，委屈您了。”
“不委屈不委屈，我年轻时在路边摊上比过赛，比这差远了。”
第二个是方志远，黑色polo衫，瘦高个。他进门先看了一眼灶台，又看了一眼操作台上残留的松茸碎屑，没吭声。
最后进来的是沉玉芳。
五十多岁，短发，没化妆，一身深蓝色的棉麻衣服。她站在门口，把整个店从左到右扫了一遍。
林晓注意到，她的目光在灶台上那口老铁锅上停了很久。
“沉老师，请坐。”
沉玉芳坐下了，没说话。
林晓把三个白瓷盅端上来，分别摆在三人面前。
盅盖打开的瞬间，松茸的香气先窜出来，然后是高汤的底味。
孙建国吸了一下鼻子：“嚯。”
方志远看着盅里的摆盘，皱了一下眉。不是嫌弃，是在琢磨。
沉玉芳低头看了一会儿，没动筷子。
林晓站在灶台后面，手里捏着一条擦手巾，没出声。
三十秒过去了。
孙建国先动了筷子，夹起一片松茸放进嘴里。嚼了两下，停住，又嚼了两下，咽下去。
“松茸？你用松茸替了鱼翅？”
“对。”
孙建国没评价，继续往下吃。
方志远也开始吃了。他吃得很有条理，从上往下，每层单独尝，尝完再配一口高汤。吃到鲍鱼那层，他抬了一下头。
“这鲍鱼是浓油赤酱的路子？”
“对，单独收的汁。”
“和底下清汤煨的海参放在一起，不冲突吗？”
“您再吃一口海参试试。”
方志远夹了一块海参，嚼了嚼，又喝了口汤。然后他放下筷子，没再问了。
沉玉芳始终没动。
她面前的瓷盅揭着盖，香气氤氲，但她的筷子搁在筷架上，纹丝不动。
孙建国吃到第三层，偷偷看了沉玉芳一眼，欲言又止。
林晓心里有数。
周明远说过，沉玉芳上次是吃了一口就走。
这次她连筷子都没拿，是比上次还狠，还是在等什么？
五分钟过去了。
孙建国和方志远都快吃完了。
沉玉芳忽然开口：“你这高汤，熬了多久？”
“八个小时。”
“中间加过东西？”
林晓愣了一下。“加了一把金华火腿丝，最后二十分钟放的。”
沉玉芳点了一下头。