又搅了十五分钟，粥底到了他判断中“恰好”的状态。
米粒开花但没烂透，汤底浓稠又能流动。
下鱼腩。
笔记写着：“鱼腩先下，煮三分钟化油。”
鱼腩的脂肪会融进粥里，给粥底添一层润滑的口感。
三分钟。
他掐着表，看着鱼腩的白色脂肪从半透明化为全透明，边缘开始散开。
最后一步，下鱼片。
这是最关键的一步，笔记用红笔划了重点：“鱼片下锅即关火，用粥底馀温烫熟。不可煮，煮则老。”
他关了火。
将片好的鱼片一片片铺在滚烫的粥面上。
薄如蝉翼的鱼片一接触粥底，边缘立刻卷起，从半透明变成纯白。
他用勺子轻轻把鱼片拨进粥里，让每一片都被粥汤包裹。
三十秒后，他舀出一片查看。
鱼肉刚好断生，表面是白的，内里还带着一丝半透明的质感。
可以了。
他撒了点盐，几滴鱼露，切了些姜丝和芹菜末在表面。
第一碗鱼粥出锅。
林晓先给自己盛了一小碗，站在灶台边尝。
鱼片嫩到几乎不用咀嚼，入口即化。
粥底的鲜味将鱼肉的清甜完全托起，姜丝恰好压住了腥气，却又没有抢味。
还行。
但总觉得差了口气。
系统的提示音在脑中响起。
【检测到宿主制作菜品：潮汕草鱼粥】
【评价：粥底火候合格，鱼片处理到位。扣分项：姜丝投放时机过晚，应在鱼腩入锅时同步下姜，使姜的辛味融入粥底而非浮于表面。。】
比老郑那碗s-的排骨汤，差了十五分。
但这是他第一次独立按方制作，没人指点。
他记下系统的扣分点：姜丝要早下，鱼露要减量。
锅里还剩大半锅粥，他找了个保温桶装满。
明天早上给刘叔送去。鱼是人家给的，总得回个礼。
手机又震了。
苏晚晴。
“鱼粥？你在民宿自己煮鱼粥？”
下面是一张截图，他两小时前发的朋友圈，拍了草鱼和砂锅，配文“今晚加餐”。
苏晚晴的消息连着弹出来：
“你不是在学煮粥吗？怎么搞上鱼了？”
“有多的吗？”
“我明天过来尝。”
林晓回道：“保温桶里有，明早来民宿拿。说好，第一次做，翻车别怪我。”
“你什么时候翻过车？”
这话林晓没法接。
他洗完锅，收拾好灶台，又拿出那个新砂锅。
用淘米水小火慢煮半小时，填满砂锅壁上的气孔。这是老郑交代的，明天煲汤要用。
煮砂锅的时候，他又翻了几页笔记。
第三十八页到四十二页，全是鱼粥的变体。草鱼粥、鲈鱼粥、膏蟹粥、生蚝粥……每种水产的处理方式和下锅时间都精确到秒。
老郑的笔记很有意思。
正文是标准做法，红字批注是他自己的经验修正。有些地方，标准做法和批注甚至是矛盾的，说明他在实践中推翻了前人的方子。
林晓把这几页都拍了照。
第二天，清晨五点半。
林晓比闹钟醒得早。
他把保温桶里的鱼粥隔水蒸热，不能回锅煮，一煮鱼片就老了。
六点，他出门走向老郑那条巷子。
刘叔家在巷子更深处，一个拐角。门虚掩着，他在门口喊了一声。
“刘叔？”
“进来。”
刘叔坐在院里的藤椅上，面前摆着小茶盘，正在泡功夫茶。
林晓把保温桶放到桌上，拧开盖子。