周四早上五点，林晓没去菜市场。
他坐在后厨灶台边，打开系统商城，找到那个标了8000情绪值的菜谱，点了兑换。
瞬间，海量信息涌入脑海。
不是文本，而是活生生的画面。
每个步骤都带着手感与温度，仿佛他亲手将这道菜做过上千遍。
松鼠鳜鱼，淮扬正宗古法。
系统给的菜谱，跟市面上那些完全是两码事。外面饭店大多用西红柿酱调味，酸甜口，卖相热闹，吃起来却跟糖醋鱼换个造型没区别。
古法，用的是虾脑酱。
这东西现在几乎没人用了，太费功夫。活河虾逐只取脑，加猪油小火慢熬，熬出的酱呈橘红色。光是配方，系统就列了十七个步骤。
林晓默默算了笔帐。
一条一斤半的鳜鱼，菜市场价四十五。熬虾脑酱需要半斤活河虾，又是三十。算上其他辅料，一盘松鼠鳜鱼的食材成本，直接逼近一百。
他心里给这道菜定了个价：一百九十八。
洗漱完毕，他骑上电动车直奔菜市场。
鱼贩老周的摊位前，林晓蹲下身子翻了半天，挑了三条最精神的鳜鱼。
“小林，今天要鳜鱼？以前没见你买过啊。”
“试个新菜。”
“放心，这三条都是太湖里捞的，昨天下午刚到的货。”
林晓捏了捏鱼身，肉质紧实，新鲜度无可挑剔。
“河虾有没有？要活的。”
“有，刚到的。要多少？”
“一斤。”
回到店里，刚过六点。
鳜鱼丢进水盆里养着，他先着手处理河虾。
虾脑酱，急不来。
活虾逐只取脑——就是虾头里那团橘黄色的膏状物，一只虾身上，也就小指甲盖那么大一点。
半斤虾，四十来只。林晓坐在小板凳上，掐头，取脑，重复着同一个动作。
整整四十分钟过去，面前的小碗里才攒下一小堆橘红色的虾脑。分量不多，刚好够用。
起锅，小火，一小块猪油慢慢化开。
虾脑下锅，用筷子轻轻搅动。火大了，鲜味就散了。
猪油逐渐染上橘红，一股极具攻击性的鲜香瞬间弥漫了整个后厨。
那香气霸道得很，闻上一口，整个鼻腔都被彻底占领。
虾脑酱盛出放凉，开始处理鳜鱼。
他先拿那条最小的练手。
系统给的刀法早已刻在脑子里，但手要跟上脑子，终究得靠实践。
鳜鱼去鳞去鳃去内脏，从脊背下刀，沿主骨两侧片开，鱼头相连，不能断。
接着在鱼肉上打花刀——斜着下刀，每刀间距五毫米，深及鱼皮，但绝不能切断。切完再横着来一遍，交叉成细密的菱形。
这步最考究力道。鳜鱼肉嫩，深一分就破皮，浅一分则炸不开花。
第一条鱼切到一半，手感就来了。
系统赋予的肌肉记忆精准得可怕，省去了无数次摸索的功夫。
花刀打完，鱼肉上均匀撒一层薄淀粉，每一条缝隙都要塞满。
起油锅。
松鼠鳜鱼的油温要过两次。第一次五成热，下锅定型，让花刀的每一片“鳞”都炸开。第二次升到七成热复炸，逼出多馀水分，追求外皮的极致酥脆。
林晓左手提着鱼尾，右手拿长柄勺，不断将滚油浇在鱼身上。
“刺啦——”
鱼肉在高温下迅速翻卷，原本平整的鱼身瞬间膨胀，根根立起，造型宛如一只蓬松的松鼠尾巴。
第一次试做，造型便已有了七八分神韵。
鱼捞出沥油，摆进盘中。
开始调酱汁。
虾脑酱打底，添加高汤、少量盐、一点白糖提鲜，再点上几滴镇江香醋。
大火烧开，水淀粉勾个薄芡，最后淋上一勺滚烫的熟猪油—