莫离洗了一下手，把笋子递给祁曼曼。
“夸我就不用干活了吗？把这些笋子切成丁
，祁曼曼没好气的白了莫离一眼。
“真会使唤人
”
不过，祁曼曼吐槽归吐槽，手上的动作一点都不含糊，直接就开始处理笋子。
同时有些好奇的问道：“我吃过的虾饺都是加的马蹄丁，加笋子能行吗？”
“这不是我们逛了一圈菜市，没买到吗，加马蹄丁是为了提供清脆口感和那一丝清甜，加笋丁也一样有清脆口感，虽然没有清甜，但更鲜。”
说着，莫离拿起装着活鲜虾仁的不锈钢盆开始制作虾饺馅。
第一步用厨房纸把虾仁上的水分充分吸干。
第二步把大部分虾仁切丁，小部分剁成虾泥。
第三步把肥猪肉丁焯熟后沥干到这一步时，正好祁曼曼用她那熟练的刀功，把所有笋子都切成了笋丁。
莫离接过笋丁后，将虾仁、肥猪肉丁、笋丁、猪油、盐、糖、白胡椒粉、玉米淀粉、
香油，放入碗中，顺着同一个方向用力搅拌。
一顿操作猛如虎，馅料很快就开始变得粘稠、上劲，出现胶质的感觉。
至此，第一份虾饺馅制作完成。
莫离给不锈钢盆盖上保鲜膜，把不锈钢盆放到一边静置，准备开始制作另外一份虾饺馅。
实际上到这一步，把虾饺馅连盆带馅放入冰箱冷藏至少30分钟，馅料会更紧实，更好包。
不过眼下等着吃，莫离直接把这一步省略了。
很快，一份活虾制作的虾饺馅和一份冷冻整虾制作的虾饺馅制作完成。
虾饺制作来到了对莫离来说最难的一步。
拍虾饺皮！
这一步和之前的擀包子皮，擀饺子皮完全不一样。
秘方上的文本描述过于抽象。
祁曼曼回来之前，莫离也专门找视频学习了一下。
这一步说是拍虾饺皮，实际上是用菜刀按压面剂子。
教程视频里看着很简单，可莫离经验丰富，一看就知道这是标准的“一看就会，一学就废”型技巧。
莫离取了一个面剂子，随后看了祁曼曼一眼。
祁曼曼没好气的白了莫离一眼。
“你看我干嘛？这个教练真不会
”
“我知道你不会这个，我是想让你帮忙把面剂子都下好，15克一个。”
祁曼曼应了一声，开始帮忙下面剂子。
莫离拿起菜刀开始拍第一个虾饺皮。
理想是丰满的，现实是骨感的，第一个虾饺皮很快就在莫离的操作下变成了一张奇形怪状的面皮。
祁曼曼瞄了一眼莫离拍出来的面皮，实在没绷住。
“也不是不行，最多包出来丑一点，到时候你吃这一个
”
“你行来你来
“”
“我不行，还请莫老板继续
“”
莫离瞪了祁曼曼一眼，随后又取了一个祁曼曼下好的面剂子，开始第二次拍虾饺皮。
有了第一次的经验，第二次就好多了。
经过反复压制，最后弄出了一张有模有样的虾饺皮。
“一边厚，一边薄，一看就不合格，看把你得意的
”
祁曼曼又在一旁吐槽了一句。
莫离挑了挑眉。
“祁曼曼，怎么感觉你对我意见挺大的？”
祁曼曼白了莫离一眼。
“人家还以为你这次出去学到新手艺了，明明还抱着挺大期待，结果到这一段整段垮掉，还不能让我吐槽两句吗？”
“不就是拍虾饺皮吗？一回生二回熟，你让我多练练，准能行。”
说着，莫离拿起第三个面剂子开始再一次的尝试。