不止于果腹，而是极致的感官享受与精神意趣的结合！”
他指着空了的汤盅：“普通的肥甘厚味，早已不能满足他们挑剔的审美。唯有这等做到极致的功夫，将寻常食材通过神乎其技的刀工化为无形之味、将味道的调和推向圆融和谐的化境，只有这样的菜肴，才能同时满足他们对于‘口腹之欲’和‘风雅之趣’的双重追求！”
吴教授听完，若有所思地缓缓点头：“有道理，经你这么一说，这道菜背后的逻辑就通了。它不是无根之木，而是深深植根于那片土地特定历史时期的经济、文化土壤。这等精细雅致，确实非大富大贵、文风鼎盛之地不能孕育。”
秦教授也表示赞同：“从须求驱动创新的角度看，这种对极致体验的追求，也确实会倒逼技艺向着精细的方向不断精进。看来，这淮扬菜不仅是菜，更是一段浓缩的地方文化史。”
“不不不，不是地方！”
陈教授显得更加兴奋：“是全国！这里是两淮盐运的中心，是漕运的咽喉！天下赋税，半出东南，东南财富，半集淮扬！那时淮扬地区的繁华，是真正全国性的！聚集在这里的盐商、官员、文人，他们的口味，他们的宴饮风尚，难道只会影响区区一隅吗？”
陈教授激动地站起身，手指用力敲着桌面：“当这个菜系真正被重新发掘、补全的时候，我相信七大菜系一定会做出改变！”
吴教授被问得一愣，随即陷入沉思，缓缓点头：“有道理，从文化传播的角度看，一个地区的饮食文化，往往与其经济地位和影响力相关。
淮扬地区在当时的地位，是绝对的超一线城市。这样的地方孕育出的精致饮食，其标准、其审美，必然会对全国产生辐射和引领作用。只是当年那一战实在太过惨烈，竟让整个菜系彻底湮灭在了历史长河之中。”
秦教授也扶了扶眼镜补充道：“恩，我也觉得这种服务于顶级财富和文化的菜系，它代表的是一种当时饮食文化的最高峰。如果它真的曾广泛存在于官巨富的顶级宴饮中，那么说它只是‘地方菜’，确实是小看它了。它更可能是那个时代‘高端餐饮’的代表之一。”
??&128073; 当前浏览器转码失败：请退出“阅读模式”显示完整内容，返回“原网页”。