江澈翻炒片刻后便了关火，让蟹油蟹黄自然晾凉。
趁蟹油晾凉的间隙，便开始处理其他菜。
一旁煮在锅里的老鹅块，已经由林薇完成了焯水。
在江澈的指挥下不仅砸水三次，还将肉块都用温水洗的非常干净。
将肉块倒进砂锅，加姜片、葱段、黄酒与老汤，等到大火烧开转成小火，便不再管这道菜。
“咔、咔、咔！”
伴随着脆嫩的声响，秋藕切薄片泡后放进了清水，菱角米则在此之后焯水1分钟去涩。
每一个步骤都衔接的行云流水，不浪费半分时间。
苏春年的目光跟着他转，眼里的欣赏越来越多，这年轻人不仅懂技法，还懂得合理利用各种时间，比他想的还要老练。
时间流逝，店里这些人都在干等，最多也就是能尝一口白开水，但他们通过玻璃，却可以看到每一种食材，都在江澈的手上向着成熟迈进。
最先飘出来的是砂锅里老鹅的香气。
起初只是淡淡的肉香，混着姜片的辛暖：渐渐的肉香变得越加醇厚，当香味中开始带上茨菇特有的清甜时，刘启荣就知道，这一顿让他开始期待起来的美味，最多不超过15分钟就会完成。
当然，如果超过15分钟，这顿饭也就不用那么期待了。
蟹油蟹黄的香味又开始弥漫，只是此刻沉淀成了温润的香，混在肉糜的油脂里，不冲不烈，却勾得人喉结发紧。
接着是一股带着水汽的清甜，混着菜籽油的香，冲淡了肉香的厚重，让空气里的味道一下子鲜活起来。
店里的人都不再说话，连喝水的动作都停了。
所有人在这个时候都已经知道，那个期待半天的时刻即将到来。
“上菜。”
简单两个字，听在已经饥肠辘辘的食客耳中，无异于天籁之音。
而亲眼目睹了江澈将一堆堆食材，变成一道道色、香、味俱全的美食后，王硕心里就无比庆幸自己的决定。
这师父本事太高了！
这同样也是店里其他食客的想法。
这师傅本事太高了！
两荤一素一汤的四道菜，已经分别摆在了他们的面前。
四道菜的餐具选用以白瓷、青瓷为主，暖金色的蟹粉狮子头、乳白色半透明的藕片、翠绿的莼菜以及酱红色的鹅块。
“清而不淡、鲜而不俗，好高级的摆盘方式。”刘启荣已经赞叹出声：“我不知道这是不是淮扬菜的传承，但有这么高的厨艺，我不认为他有冒充其他菜系的必要。”
苏春年的目光就没有离开过那道蟹粉狮子头。
它只有一颗，不过婴儿拳头大小，用最普通的白瓷碗装着。
丸子有一半露出汤面，就象是漂浮在碗里一样。
它的颜色素白，肉质看上去也不是特别紧实，零星的几个甜豆点缀在上面，就显得更加清爽。
这与他见过的四喜丸子完全不同，却与太爷爷记录中的蟹粉狮子头，像了个十足十！
“其形松灵，如秋菊舒卷，浮于清汤之上，温润如玉，光泽内蕴————”苏春年喃喃自语，摆在面前的这一碗狮子头，简直就如同从书里抓出来的一样！
“雅！大雅！这道菜就是蟹粉狮子头吗？清透雅致，明明是一粒肉丸，却根本连一丝的腻感都没有，将近两个小时的等待，单单这一道菜便值了！”刘启荣此刻开心无比，身为一个美食家，实在是没有什么事情，是比能够品尝美食更加让他感到高兴的。
秦浩一家人此刻也已经被眼前的美食所吸引，就连小小秦，都用那双大眼睛，好奇的盯着这个很想上去啃一口的肉丸子。
“哇，难怪你大晚上的都要来带我们吃，这道菜真的好漂亮。”姜玲平日里吃的就比