香味的诱惑并不是从炒鳝鱼开始的，而是在给鳝鱼焯水前就已经开始！
相较于水的比例，醋能提供的味道有限，焯水的时候也不会给鳝鱼肉上底味，但那股浓郁的醋香，却是已经随着水汽蒸腾而去，率先勾引起食客的食欲。
之后随着配料爆香，再到鳝鱼肉这个绝对主角入锅，那股浓郁无比的肉香，就让所有食客都觉得——这等的可太值了！
在猪油和高温的加持下，鳝段迅速变色，表面收紧，微微卷曲，呈现出一种诱人的浅金黄色。
同时，鳝鱼本身的蛋白质和脂肪在高温下发生美拉德反应，释放出一种难以言喻，混合着焦香与鲜香的浓郁气味。
这香气与之前的猪油葱姜蒜香交织在一起，形成更为厚重、更具冲击力的“锅气”。
紧接着，江澈沿着锅边淋入一圈绍兴黄酒。
“轰！”
淡金色的酒液洒落，就在接触到滚烫锅壁的刹那，一股带着醇厚酒香、略带甜味的白色蒸汽轰然腾起！
这不仅是去腥的关键一步，高温更将黄酒中的酯类香气彻底激发出来，与锅中的猪油香、鳝鱼香、葱姜蒜香进一步融合。
酒气蒸腾，带走鳝鱼最后一丝土腥味，只留下醇厚的酒香和愈发浓郁的复合鲜香。
整个小馆都已经被这霸道的香气所笼罩，香气爆发的过程，至此达到新的高潮！
“这才是下馆子吃饭的意义所在啊！不说别的，就光闻这个味道，就知道肯定是在家做出来的美味！”
“说的没错！花钱就为了吃好，现在好多饭店做的，跟我自己在网上买的预制包都没差多少，感觉自己就跟个冤大头一样。”
“这附近也就只有至味这里，是我觉得我完全做不出来的味道，就算是他手柄手的教，我也觉得学不会的那种。”
很多人去饭店吃饭，第一个原因是嫌自己做麻烦，第二个原因就是馋了，想到饭店吃点自己做不出来的味道。
但有些时候，那些饭店做出来的味道，也实在是太过差强人意，搞得很多人花钱了反而更难受。
但自从发现江澈这家小店后，这些附近的老饕们就算是找到了组织，你甭管人家老板卖的是什么，吃就对了！
就俩字——上头！
此时锅里的鳝糊已经笃到汤汁浓稠，不用尝都知道鳝段已经酥软入味。
拿过预热好的盘子，直接一勺鳝鱼肉就放进了盘中。
苏小糖此刻已经看的眼冒绿光，看起来就象是一头饿了好几天的饿狼。
“我滴个乖乖，这看着也太香了啊！”
鳝丝经过江澈的精心烹制，呈现出深红油亮的色泽，就象是裹着一层透亮的红纱，闪铄着诱人的光泽。而且鳝丝切得粗细均匀，长度一致，根根饱满，安静的待在盘子里，显得非常精致。
鳝丝的芡汁浓稠适度，均匀地包裹在鳝丝上，形成一层薄薄的透亮芡膜，既不会过于稀薄导致汤汁四溢，也不会过于浓稠显得黏腻，使得鳝丝看起来更加滑嫩诱人。
只是摆在鳝鱼丝最上面的姜丝、葱花、蒜末等配料，很明显是生的，这就让苏小糖多少有点难以接受了。
“江哥，这上面的这些食材是生的吗？不加会不会很影响味道？”
苏小糖有些纠结，按照自己对江老板的了解，他是不会放些没什么作用的东西在美食上面的，所以这些东西肯定对味道有影响。
但是生蒜的辛辣味道，自己又着实有些接受不了，他感觉这东西比辣椒都烧得慌！
江澈闻言笑了笑说道：“别急，还差最后一步。”
在他面前的另一个小灶上，一小锅色泽清亮的猪大油正冒着极细微的青烟。
油面平静，中心却隐约泛起一丝不易察觉的涟漪，这正是七成热度的关键时刻。
勺子放进油锅预热，接着舀出一勺，快速拿到了那一盘鳝