“所以你成功的秘诀，就是把一些喜欢吃的负责人，请到这里吃顿饭拉近关系？
“6
高岚是沉寒的老板，今年已经64岁，本来都已经到了退休的年纪，奈何儿子实在是不争气接不了班，就只得自己接着管理公司。
沉寒依旧是那一身干练的职业装，闻言一脸的笑意说道：“没错，虽然说出去有些难以置信，但事实就是如此，这里就是我签单的秘密基地。”
高岚确实觉得有些难以置信。
做业务酒桌应酬在所难免，有些人能守住底线，有些人则守不住底线，但无论能不能守住，说白了都是在给她打工。
对于能守住底线还能有业绩的，那就当骨干培养，守不住底线有业绩的，就给予经济上的补偿。
沉寒最近一段时间的异军突起，她是看在眼里的，但怎么也没有想到，让她业绩突飞猛进的原因，竟然仅仅是找到了一家好吃的饭店。
她实在是觉得这有些太过儿戏。
看着老板明显不以为然的样子，沉寒也只是微微一笑没再说什么，有些东西你必须亲自尝试一下，才知道它的威力到底多大！
一顿好饭影响的除了味蕾还有心情，很多时候客户谈到两可之间后，心情一高兴这单就算是成了。
自家这老板对吃没那么多讲究，以她的身价，好东西却也必然吃过不少，但那又如何？
沉寒非常确信，自己这位学弟做的饭菜，依旧能给这位老板一点小小的震撼！
食客万千各不相同，江澈却从没问过这些人的身份。
川菜有一位前辈曾经说过一只管做菜不管来客是谁，意思是厨师要坚守本职、不探身份、守口如瓶的职业准则。
他们师门也传下来了一句类似的话灶上不问客，菜里见人心。
这句话的意思主要有两层，一是对食材和手艺的敬畏，大过对来客身份的迎合，淮扬菜的老厨子，不管是给达官显贵做宴席，还是给街坊邻里炒家常菜，下料的分寸、火候的把控、时令的坚守，半分都不会变。
二是淮扬菜不靠调味取悦食客，也不靠重油重酱撑起排场，它的风味内核就是食材本身的味道。
要是厨子做菜时总琢磨“来客喜欢甜口还是咸口”“要不要加些花哨的配料讨好”，反而容易乱了分寸。
给爱吃辣的客人炒虾皮萝下丝时加辣椒，给口味重的客人炖老鸭时多加酱油，这就不是淮扬菜了。
这种不管，就是一种“守拙”，我只把时令食材，用最地道的手法做至最佳状态，你爱吃便吃，不爱吃也无妨，这是对食材的尊重，也是对自己手艺的自信。
听师爷讲，最早以前淮扬菜馆的老掌柜，大多不爱在饭馆门口迎客，反而会守着灶台看厨子做菜。他们常说“客人进不进门是脸面的事，菜好不好吃是良心的事。脸面能装，良心装不了。”
就算是与时俱进，他们这一门最多也就是在厨房门口露脸，绝对不会跑到门口迎客。
江澈在这个世界露脸会更多一些，毕竟这里的人对他们这个菜系都没有概念，他得借机讲解宣传一番。
看到江澈挨个的掀开砂锅盖子，并依次往里面放入银杏和板栗，刘维洲对三个徒弟问道：“你们说说他这道菜还有多久可以出锅？”
刘维洲这话问得突然，三个徒弟面面相觑，都从对方脸上看到了茫然。
判断一道煨炖菜品的出锅时间，是厨师的基本功，但也恰恰是最考验经验和对食材理解深浅的功夫。
张谦尤豫了一下，看着那些在小火上咕嘟冒泡、香气渐浓的砂锅，斟酌道：“师父，这老鸭是两年半的麻鸭，肉质紧，胶质厚，这用的是文火慢煨，从下料到刚才放银杏板栗，我看大概煨了有1个小时了。
按常理，这种老鸭要煨到骨酥肉烂、汤汁浓白，一般要一个半小时，现在加了银杏和板栗，这两样