“额————江老师，我有一个问题不知道当不当问？”
脑海中回想着江澈刚才的操作，再看看蒸锅里正在蒸制的肉片和梅干菜，老赵越来越觉得跟一种菜肴很象。
“什么问题？”江澈疑惑的看向老赵。
老赵似乎是觉得有些太过尴尬，在腿上搓了搓手，又看了看李建华的脸色，这才小心翼翼的问道：“江老师，恕我直言，我虽然对美食比较了解，但毕竟是个外行，这个问题要是问的特别外行了，你可别往心里去啊！”
一听这话，李建华心里咯噔就是一下！
老赵磨蹭了半天，还在疯狂叠甲，这明显就是在表达一个意思一这个问题一定有争议！
然而正当他准备拦一下的时候，老赵的问题却已经脱口而出：“我怎么感觉这个宝塔肉，跟梅菜扣肉有些象？”
卧槽！
听到老赵的问题，李建华脑子里当即就闪现出梅菜扣肉。
同样的五花肉切片，同样的将肉片贴在模具或者碗里，同样的将配菜放到肉片上倒扣你别说，你还真别说！
他有些不确定的看向江澈，眼睛里是藏不住的紧张，这道菜不会真的是“借鉴”人家的吧？
老赵问完这个问题后，就死死的盯着江澈的眼睛。
作为一个较真且爱惜羽毛的人，他绝对不允许自己拍出来的东西有争议。
江澈的眼神依旧清澈，看不见半分慌乱。
他点点头说道：“赵导这个问题问的很好，您觉得象这也很正常。因为从烹饪技法的源流上说，它们确实像，但却不是我们淮扬菜的宝塔肉借鉴”了梅菜扣肉。”江澈的语气平静而笃定，直接切入内核。
“哦？具体怎么说？”老赵立刻追问，李建华也竖起了耳朵。
“根据《淮扬府志》和《淮扬饮食录》这些地方老书的记载。”江澈没事的时候也会翻阅这个世界的史料，再加之陈教授整理的那些，早就已经记在脑海里：“大概在明末清初，咱们淮扬这边，因为漕运和盐商聚集，宴席风气越来越讲究。
那时候，就出现了以连刀肉片层层堆栈、扣蒸成菜的宴席大菜，这正是宝塔肉的工艺原型内核的“连刀旋切、层层叠塔、扣制定形”技法已完全具备，只是配菜和名称尚未定型。
这就是现在这道宝塔肉”最直接的老祖宗，做法、追求连刀”和造型的心思，都是一脉相承的。
后来到了清朝，这菜的造型越来越讲究，固定成了宝塔”的样子，取个好寓意，名字也就定下来叫“宝塔肉”，成了宴席上的大菜。”
他顿了顿，看向老赵笑着说道：“赵导知道梅菜扣肉出现于什么时间吗？”
老赵还真知道，此时的他已经放松下来，闻言释怀的笑道：“江老师这么说我就放心了，如果没记错的话，梅菜扣肉直到清末甚至民国时期才出现。”
江澈点点头道：“明清时候，人员往来多，咱们江淮地区的厨子、或者懂这手艺的人，顺着商路往南边，比如闽粤客家地区走，把这扣肉”的做法带了过去。
那边盛产大叶芥菜，也就是做梅菜的主要原料。客家那边的厨师觉得，咱们这做法精细是精细，但可能不太适应他们本地口味和食材，就做了改动。
他们用本地咸香、特别能吸油的梅菜替代了原来的笋干，肉也切得厚实些，调味可能更重一点，更讲究下饭实惠。
这么一来二去，结合当地特点，就慢慢形成了现在大家熟悉的“梅菜扣肉”。”
江澈这么一说，李建华几人都松了口气，原本还担心江澈这道菜是高仿，现在一听这解释才知道，原来这个才是原型！
“宝塔肉和梅菜扣肉，一个成型于明末清初，追求食形兼备、寓情于菜”的宴席工艺；一个普及于晚清民国，讲究咸香下饭、风味浓郁”的地方佳肴。二者虽有联系，但追求的侧重点和技艺内核已经完