之馀，又赶紧从各个同行那里匀货，接着就送到了店里。
“兄弟放心用，绝对都是附近的好货，虽然不是现杀的，却也都是今天的新鲜货，肯定不是存货。”
供应江澈的货，老朱都是亲自把关，一开始他其实还准备再给江澈打折来着，毕竟这是自己最稳定的大客户，但江澈不仅拒绝了这个提议，甚至连之前的折扣都不要了，只让他保证好质量，价格不是问题。
老朱感动之馀，腰包也渐鼓，自然会更加卖力气。
江澈当然不是嫌钱多，但现在这世道，造假的水平越来越高，让点小利就可以保证好东西优先供给自己，这从什么方面说，都是一笔不亏的买卖。
江澈不用上手，也不用凑近闻，光是看那色泽就知道，这些肉品质都不错。
“谢谢朱哥，要是不忙就留下来吃点？”
“行啊，合作这么久，都是老弟照顾我的生意，我今天也照顾照顾老弟的生意。”
现在这个时间确实不怎么忙，有了江澈的托底，他那肉摊上每天基本上也剩不下什么尾货。
看到江澈店里做的满满当当的学生，老朱也忍不住感叹道：“知道老弟生意好，没想到好到这种程度。”
小店本就不大，此时也没有什么分不分桌了，大家一个挨一个，反正哪有缝就往哪坐，好多人都早已经互相熟悉。
对于这种情况，江澈现在也没什么办法，盘完这个店，他的小金库就早已告罄，这一段时间虽然赚了不少，但显然也没有达到能直接扩张的程度。
进了后厨，江澈就又进入了工作状态。
糖醋里脊和软炸里脊，真要追本溯源的话，大概还是要最到鲁菜身上。
糖醋是鲁菜的经典调味，软炸则是鲁菜的经典技法。
齐鲁大地盛产优质小麦和花生油，为油炸类菜肴提供了最踏实的基础。
不过经过这么多年的发展，其他菜系也吸收了糖醋里脊这道菜，其中浙菜加了松仁，川菜加了泡椒、辣椒粉，淮扬菜则是减糖减醋，用冰糖熬糖色提色，勾薄芡。
软炸里脊在南方比较少，这道菜大多数都在北方演化，内核讲究外软嫩、内鲜香，挂糊轻薄不厚重。
至于江澈说的最后一道雪绵豆沙，是东北菜里的硬菜，也是非常考验厨师性格的一道菜。
由于费工费时，这道菜在正餐时间一般没有厨师愿意做，但不可否认，这东西真的很好吃。
而且真要说起来，它的前身其实是软炸豆沙，没错，还是鲁菜！
这也是为什么鲁菜为什么好象不多见，却一直霸占着八大菜系之首的原因之一一看似不在，实际上哪都有它的身影！
“这两道菜都要用通脊，而不是小里脊，虽然都是脊肉，但通脊肉质紧实有弹性，筋膜少、纤维顺，厚度均匀且出肉率高。小里脊虽然肉质极嫩，但肉条偏细短、厚度薄，出肉率低，不太适合做这道菜，尤其是做给这些学生吃。”
江澈一边做，一边也在给自己的徒弟讲解，刘文浩本身虽然是鲁菜出身，但脑子里装的存货不多，此刻也在认真学习。
江澈演示了一遍切肉条的过程，然后给刘文浩、李锐和王硕三人一人一个肉条，就让他们三个照着格式切。
经过这段时间的学习和成长，这种活儿对三人来说都已经不叫什么事。
看着开始切配的三人，江澈满意的点了点头，现在看着，终于有了那么点成熟后厨该有的样子。
江澈把油锅架好后，自己就开始调面糊。
虽然都是油炸，但因为要的效果不同，所以两个面糊还是很有区别的。
软炸里脊要用软糊或者蛋清糊，不能加面粉，主打轻薄蓬松、外软内嫩，挂糊要薄还要黏肉，炸后外皮不发硬，咬着没有粉感才行。