道这些，并不是因为他看着江澈做的，而是嘴里的味道清清楚楚告诉他的。
香醋提供了酸香的厚重感，柠檬汁则增添了一丝清润，既不会破坏复合味的基底，又能精准中和甜腻，比单纯用陈醋更显细腻。
这想法太大胆，可效果却好到惊人！
“人跟人之间的差距，真的就有这么大吗？”钱文通叹息的问道。
他已经吃完了一块，让他印象最深的，就是这个大肠的本味，那是卤制是否成功的关键。
江澈的这一块九转大肠，吃起来没有一丝脏器腥气，只有经精细处理后独有的醇鲜。
“蔬菜三剑客”的焯水，冰水浸泡的收紧，将杂质与腥气彻底去除，让肠肉的本味成为绝对主角。
最最关键的就是他香料的配比，始终保持在衬味的尺度！
“砂仁的奇异香化解了肠肉的油脂，肉桂的温润甜香包裹着本味，白胡椒的微辛则象一丝点睛之笔，让鲜味更具穿透力，三者始终没有越过“辅不压主”的红线。
最让我不解的是，那一丝若有若无的清鲜到底是什么？没有食材的实体，却让厚重的复合味多了层通透感，解腻效果比苦味更高级！
他到底是怎么做到的？既守住了这道菜的根本，又添了这么多巧思，每一处都在我的认知之外，却又每一处都合理到无可挑剔！”
对于钱文通的疑问，姜宇没办法解答，因为他也在疑惑。
这个人的一切操作他们都看在眼里，但最终组合起来的成品，却仍然让他们感到不可思议！
苏小糖自己不是专业的，所以说不出特别专业的点评，但是她嗅觉伶敏，看到三位大厨凑到一起，她就立刻把设备挪动过来，这就让观看直播的人，可以清楚地听到，他们在如何点评江澈这道菜。
然而不听还好，毕竟只是视觉上的冲击，这一听那股好奇心，就好象在心里装了一只猫一样在那挠。
“该死啊！我真的非常好奇，到底是什么样子的味道啊！”
“这还不如不知道呢！我现在知道了，我能上哪买这道菜去？”
“这道菜卖的饭店确实不多，主要是处理起来太麻烦，估计能象他们几位大厨这样，处理的干干净净的就更少了。”
这时高岚也终于咽下了嘴里的肠段：“最让我无法理解的是，这道菜味型的平衡度。
咱们传统的九转大肠吃到中段容易显得甜腻，需靠苦味或香菜清口。
但他这道菜里，那缕若有若无的果蔬隐香，我觉得应该是笋丁和马蹄的香味，恰好填补了这一空白。
他只取了味，所以没有实体口感，但却象加了一层清润的滤镜，让每一次咀嚼都带着淡淡的鲜爽，既不脱离鲁菜的厚重，又让味型更显通透，这是对解腻”的高阶诠释，比单纯靠苦味或香料更显得高级。”
姜宇也苦笑着添加讨论：“而且他这个酱汁均匀地裹在肠壁上，能挂汁却不粘腻，我每嚼一下都能感受到肉裹汁、汁衬肉”的和谐，没有酱汁与肉分离的尴尬，这是咱们鲁菜自然挂汁”的最高境界，全靠火候与时间的精准把控，单这一点他就比我强。”
葛强在将那块九转大肠咽下后，闭上闭眼长长的舒了一口气。
舌根处泛起一缕清润回甘，那是肉桂的温润与柠檬汁的馀鲜交织而成，没有传统版本的浓烈馀腻和微苦，却留下了清淅的味型记忆。
他细细回味每一个味觉层次：“这道菜从咸甜基底到双酸提鲜，从香料融味到本味爆发，再到最后的清润回甘，每一步都精准得象用标尺量过，没有丝毫冗馀，也没有任何短板！与其说这事做了一道菜，不如说是完成了一场精密的手术！”
几人说到这里，其实已经觉得这结果没什么必要揭晓了。
这根本就不是一个