红烧肉谁不会做？
陈师傅给这些孩子都已经不知道做过多少次红烧肉了。
但江澈的做法，以及调料的使用，尤其是最后添加的话梅，是着实让他有一种打开新世界大门的感觉！
作为福利院的一分子，陈师傅也分到了一份。
他死死盯着那碗被端上桌、散发着致命诱惑力的红烧肉。
即便是不吃，光是用看的、用闻的，就和他认知里的红烧肉截然不同！
红烧肉的汤汁被收得极稠，象一层晶莹剔透的琉璃蜜，牢牢包裹着肉块，闪铄着诱人的光芒。
肥肉部分不再是白花花油腻腻的一团，而是变得晶莹剔透，宛如上好的琥珀冻，甚至能通过表皮看到内里融化的油脂肌理！
瘦肉部分则是深沉的绛红色，酥烂到用筷子一碰就散开，但肉块的型状偏偏却保持完好，没有半点软塌！
“吸————！”
陈师傅凑近鼻子用力一吸，心里就陡然出现一个大大的感叹号！
这香气太复杂了！
高汤带来的醇厚到极致的复合鲜香，它不象普通肉汤那样直白，而是深沉、圆融，提供了无与伦比的鲜味。
在这鲜味基底之上，是糖色经完美炒制后，才能产生的纯正而浓郁的焦糖甜香，带着一丝微妙的烘焙气息，温暖而诱人。
接着是酱油经过长时间慢炖后，转化出的醇厚酱香。
而最灵动、最勾魂的一层，却是一丝极其微妙的果酸与甘甜交织的香气！
它的酸并不尖锐，也不象柠檬那样刺激，而是一种温和、带着梅子特有发酵风味的幽微酸香，巧妙地穿梭在浓油赤酱的厚重气息之间，不仅丝毫不显得突兀，反而象一根无形的线，将所有的浓郁香气提了起来，让整体气味变得醇厚而不沉闷，丰富而不杂乱，甜香而不腻人！
陈师傅的喉咙不受控制地滚动着。
仅仅是这香气，就让他过往对红烧肉的所有经验都显得单薄乏味。
终于，肉块被送入嘴里。
在接触到嘴巴的瞬间，那看似完整的肉块，便温柔地化在了嘴里。
肥肉部分如同最高级的奶油，入口即融，化作一股丰腴、香醇、却奇异地毫无油腻感的汁液，瞬间在舌尖铺开。
这股油脂的醇香，被高汤的极致鲜味和焦糖的温暖甜香托着，变得异常美妙。
而瘦肉部分，则是极致的酥烂入味。
纤维早已在文火煨炖中变得松散，但仍旧保持着丝丝缕缕的形态，轻轻一抿，便在齿颊间松散开来，每一丝纤维都吸饱了那复杂到极致的汤汁精华。
咸、鲜、甜、酸，四种基础味道达到了惊人的平衡，咸托出鲜，鲜引着酸，酸托着甜，甜又回过来衬出咸鲜，形成一个完美的味觉闭环！
陈师傅已经闭上眼睛，这味道实在是太过美妙，让他情不自禁地就这样做了。
就在浓醇的肉香、油脂的丰腴、酱汁的复合味道达到顶峰，舌尖即将感到一丝厚重负担的临界点时，一丝极其清爽、柔和、带着天然果物发酵风味的微酸翩然而至。
这酸味很淡，却极其精准，象一道清泉流过被浓味复盖的味蕾。紧接着，话梅特有的含蓄甘甜回味悄然浮现，不是白糖的直白甜腻，而是一种更悠长、更富有层次的果甜，与之前的焦糖甜、酱油的微甜交织在一起，让整体的甜味变得立体、丰富、回味无穷。
咸、鲜、甜、酸、香、醇、润的完美复合。每一种味道都清淅可辨，却又和谐地融为一体，谁也没有压倒谁，共同衬托出这黑猪五花肉本身的肉香！
这就是正规军的实力？这就是老宗门的底蕴？
原来就算是红烧肉这么厚重的做法，都能在追求味道、口感的同时，保留肉原本的香味？
而且仅仅是简简单单的一个话梅，就能让这一份红烧肉产生如此大的变化？
陈